Seguem as questões:
Quantos RALOS são necessários para a drenagem das águas na área de PRÉ-PREPARO
e COCÇÃO?
(a) Apenas um ralo simples com
sistema de fechamento
(b) Dois, sendo um em cada
extremidade da cozinha
(c) Apenas um, tipo calha.
(d) O
suficiente para a drenagem das águas.
(e) no máximo 04, para evitar
contaminação.
O
fluxo de produção de uma cozinha é composto pelos processos abaixo
relacionados:
1 – recebimento.
2 – pré-preparo.
3 – distribuição.
4 – preparo.
5 –
armazenamento.
A sequência
correta é:
(a) 1-5-2-4-3
(b) 1-2-5-4-3
(c) 1-2-4-3-5
(d) 2-4-1-5-3
(e) 2-4-5-3-1
Dentre
as composições da áreas das cozinhas de Catering Aéreo, NÃO faz parte:
(a) Área de Armazenamento e Estocagem
(b) Área de Lavagem e Setor de lixo
(c) Área de Pré-preparo e Cocção
(d) Área da Cozinha quente e Cozinha dietética
(e) Área da Cozinha fria e saladas
Está CORRETO
afirmar que nas áreas de ARMAZENAMENTO com temperatura controlada é necessário:
(a) Não pode
ter ralos.
(b) Pode haver insumos de
diferentes tipos nas mesmas câmaras.
(c) Ser
revestida com material permeável.
(d) Deve ter ventilação natural
nas câmaras frias.
(e) Não é permitido possuir
antecâmaras.
Quais itens abaixo NÃO pertence a área
de RECEBIMENTO E ESTOQUE?
(a) Área de
estacionamento de carga e descarga.
(b) Plataforma de descarga.
(c) Inspeção,
pesagem e higienização.
(d) Armazenamento de não
perecíveis.
(e) Vestiário de funcionários.
Os hotéis utilizam bastante a modalidade de
COZINHA DESCENTRALIZADA, justifique o porquê desta preferência.
Em toda unidade de
alimentação o setor do lixo deve ter seus cuidados para evitar contaminação.
Cite 4 características IDEAIS para O SETOR DE LIXO:
Um dos revestimentos mais difíceis de se
escolher é o do piso, pois existe um desgaste natural pelo seu uso frequente,
em especial nas áreas de grande fluxo de pessoas. Cite 4 características IDEAIS
para os revestimentos de piso:
Os balcões das cozinhas NÃO pode ser de qual
material?
(a) Aço Inox
(b)
Granito
(c) Madeira
(d) Resina
(e)
Vidro
Quais os tipos de serviços oferecidos pelos
restaurantes?
Serviço La carte
Serviço à francesa
Serviço à inglesa
Buffet americano
Buffet self-service
Em relação a iluminação, assinale V ou F:
( V ) Distribuição uniforme;
( v )Evitar
ofuscamento reflexos forte e contrastes excessivos;
( f ) Não incidir em locais que não prejudiquem a visão
dos trabalhadores;
( V ) Iluminação ideal: natural, porém os raios
solares não devem incidir na superfície de trabalho;
( f ) Iluminação natural é a melhor mas não é a mais
econômica;
( V ) Não é dispensada a iluminação artificial;
( f ) Indidica-se utilização de iluminação artificial
realizada por lâmpadas incandescentes.
( F ) As
luminárias podem ser dotadas de sistemas proteção contra quebra e explosão.
( V ) Uma boa iluminação redução das doenças visuais;
( F ) a
iluminação inadequada diminui a eficiência de trabalho e o número de acidentes.
Cite os fatores de ambiência que interferem na
produção:
Iluminação
Cor
Ruídos
Temperatura
Umidade
Assinle a alternativa ERRADA: Os revestimentos de piso devem:
(a) Possuir cor clara
(b)
Ser impermeável e Antiderrapante
(c)
Deve ter inclinação suficiente ara direcionar água para os ralos
(d) Possuir ralos com abertura
permanente
(e)
Ser resistente a ação de produtos químicos e a substâncias corrosivas presentes
nos alimentos
Para
preparar arroz (fator de cocção 3) para 800 refeições, onde o per capta é de
40g in natura, precisaremos de um caldeirão com quantos litros?
